Poolish: Opløs gæret i vandet og tilføj melen i samme skål. Rør sammen indtil det danner en ensartet masse og dæk skålen til med plastik folie. Lad poolishen stå i stuetemperatur i min. 12 timer. Når den falder sammen, er den klar til brug.

Opløs den nye gær i vand og tilsæt poolish og sukker. Rør sammen og tilsæt mel.

I en røremaskine ved medium hastighed æltes dejen. Efter 2-3 minutter æltning tilsættes isterningen og saltet. Dejen skal æltes i alt 10-12 minutter, eller indtil den slipper skålen og er blank.

Dæk skålen til og lad dejen hvile i 1 time ved stuetemperatur.

Efter en time, giver du dejen et lille fold og sætter den tilbage til skålen for at hæve i køleskabet natten over. Du kan lade den stå på køl i op til 24 timer.

Når du er klar til at bage brødet, tilføjer du lidt mel på køkkenbordet og vender dejen på bordet. Fold dejen sammen og læg den i en hæveskål. Dæk den med plastfolie, og lad den hæve i 2-3 timer.

Lige inden dejen skal bages skal du varme din Le Creuset-gryde op i ovnen ved 250°C (blæser) i 15 minutter.

Vend imellem tiden din dej på et stykke bagepapir og skær et kryds på midten. Læg forsigtigt din dej i den forvarmede Le Creuset-gryde og dæk med låg - dette trin er meget vigtigt! Bag brødet i 20 minutter med låg og derefter 14 minutter uden. Når du tager låget af, skrues temperaturen ned til 220°C. Sådan får den en gylden farve og en sprød overflade.

Lad brødet køle helt af, inden det skæres i skiver.