Til dejen:

Bland mel, salt og sukker sammen. Lav en fordybning i midten, og tilsæt smør. Ælt smør og mel sammen med fingerspidserne, indtil blandingen ligner fine brødkrummer. Tilsæt mælk, og rør rundt i massen med en gaffel, til der dannes en dej. Kom et stænk koldt vand i, hvis dejen virker lidt tør. Rør ikke i dejen længere end højst nødvendigt. Pak den i film, og flad den ud til en cirkel. Køl dejen i 30 minutter.

Tag en springform på 24 cm, og smør den på indersiden. Når dejen er kølet af, drysser du mel på bordet, ruller dejen ud, og lægger den i springformen, så den dækker bunden og siderne. Klip overskydende dej af, og sæt springformen i køleskabet i 10 minutter. Når dejen er kølet af, lægger du et stort stykke bagepapir på, og fylder springformen op med bagebønner. Blindbag ved 180 °C i 30 minutter. Tag den ud af ovnen, og lad den køle af.

Til fyldet:

Skru ovnen op til 200 °C. Bland citronskallen og bagesukkeret sammen, så det får masser af smag. For at lave fyldet skal du bruge en røremaskine med en fladpisker. Kom flødeost, sukker og citronskal i røreskålen, og pisk dem til en glat masse. Pisk æggene i ét ad gangen, til massen er jævn. Til sidst kommer du fløde i og pisker ved lav hastighed til en ensartet masse. Hæld blandingen over dejen, og bag i 25 minutter. Sænk temperaturen til 180 °C, og bag i 35 minutter, til den er gyldenbrun. Lad kagen blive i ovnen (slukket) med lågen på klem og køle helt af. Stil din cheesecake i køleskabet natten over.