Bille og Victors gnocchi med blåmuslinger, ramsløg og parmesan

SVÆRHEDSGRAD
Middel Middel
FORBEREDELSESTID
Under 2 timer Under 2 timer
TILBEREDNINGSTID
Under 30 minutter Under 30 minutter
ANTAL PERSONER
2-4 2-4
Bille og Victors gnocchi med blåmuslinger, ramsløg og parmesan
HOVEDINGREDIENSER
  • Fisk og skaldyr
  • Ost
TIL DENNE OPSKRIFT ELSKER VI AT BRUGE
Pastatallerken Signature stentøj
189,00 kr.
KØB NU
Pastatallerken Signature stentøj
Ingredienser
Fremgangsmåde

Ingredienser

  • 1 kg. melede bagekartofler (sorterne Bricarta og Maris Piper er især velegnede)
  • 200 g. fin hvedemel
  • En smule salt
  • 2 kg. blåmuslinger
  • God parmesan
  • 150 g. hakket ramsløg (kan erstattes med persille)
  • 1 citron
  • 50 g. koldt smør i tern
  • Hvidvin (helst tør)

  • Fremgangsmåde

  • 1
    Start med at prikke huller i skindet på bagekartoflerne til din gnocchi med en stegenål eller en gaffel. Derefter bages de i 1 time på 180 °C. Sæt i mellemtiden en gryde med ca. 5 liter vand til at koge.
  • 2
    Halver bagekartoflerne så snart de kommer ud af ovnen og lad dem dampe af i et par minutter, inden du moser indmaden igennem en sigte (en trommesigte fungerer optimalt) med et dejkort af plastik.
  • 3
    Vej kartoffelmosen, tilsæt 20% fin hvedemel og 1,5% fin salt, og ælt dejen til en homogen masse med hænderne. Det er vigtigt, at dejmassen stadig er varm, når du ælter.
  • 4
    Drys en håndfuld mel på bordet, rul dejmassen ud i ‘pølser’, og skær den ud i den ønskede gnocchi-størrelse.
  • 5
    Hæld forsigtigt gnocchierne i gryden med kogende vand indtil de kommer op til overfladen. Når de er dryppet af, stilles de i køleskabet.
  • 6
    Skyl dine muslinger i koldt vand og rens dem grundigt for skæg og andre urenheder.
  • 7
    Sæt halvdelen af dine muslinger over i en gryde med koldt vand, så det lige præcis dækker, og lad dem simre i ca. 30 minutter. Det er vigtigt, at det ikke koger!
  • 8
    Sigt muslinger og fonden igennem et klæde, og reducer den sigtede fond, indtil du synes at smagen sidder lige i skabet.
  • 9
    Damp de resterende muslinger i hvidvin i en gryde med låg indtil de åbner sig. Hvis der er muslinger, der ikke åbner sig, er de døde og skal kasseres.
  • 10
    Befri blåmuslingerne fra deres skal, og stil dem i en skål i køleskabet.
  • 11
    Hæld nu din muslingefond op i en sauteuse, og varm den stille og roligt op på lav varme.
  • 12
    Når muslingefonden er varm, tilføjer du gnocchien til den varme fond og smager til med salt og friskpresset citron.
  • 13
    Når gnocchien også er blevet varm (hvis den får for meget varme bliver den smattet), slynges hjertemuslingerne, koldt smør og ramsløg i retten, indtil saucen er tyknet.
  • 14
    Anret i dybe tallerkener, og riv masser af frisk parmesan på toppen.
 
I Svendborg på Fyn ligger Restaurant Vi To. Bag den står to gode venner og tidligere kollegaer: Bille og Victor. Vi To sætter fokus på lokale råvarer, masser af grøntsager og godt håndværk – hvilket hjælper dem til at fuldføre deres mission om at leverer ærlig og autentisk mad fra bunden af.
 
 
Le Creuset