Opvarm 3 spsk. olie ved middel varme i en Le Creuset 24 cm Signature rund gryde. Tilsæt bacon og svits, indtil det er let brunet, og fjern det derefter med en hulske (lad olien blive i gryden), og sæt det til side.

Oksekød brunes i portioner.

Kom baconen og alt kødet tilbage i gryden og afkog med vin.

Tilsæt hvidløg, tomatpuré, oksebouillon, gulerødder, krydderbuketten og 2 teskefulde sort peber i samme gryde. Bring det hele i kog ved middel varme. Så snart grydens indhold simrer, reduceres temperaturen og retten simrer tildækket i 2 timer.

Karamellisér skalotteløgene en halv time, før oksekødet er klar. Det gøres ved at smelte 30 g smør i en gryde ved lav temperatur. Tilsæt skalotteløgene og karamelliser dem i 10-15 minutter, indtil de er gyldenbrune. Denne proces kræver tålmodighed, men den langsomme karamelliseringsproces skaber en mere intens smag. Når skalotteløgene er karamelliseret, overføres de til en tallerken med en hulske.

Smelt de resterende 30 g smør på panden, tilsæt champignonerne, og svits, indtil de er gyldenbrune.

Efter 2 timer tages låget forsigtigt af gryden, og krydderbuketten fjernes.

Bland smør og mel i en skål til en smørbolle. Tilsæt små mængder, og rør rundt efter hver tilsætning. Tilsæt karamelliserede skalotteløg og champignoner. Reducer varmen og lad retten jævne i 10-15 minutter.

Rør alt godt sammen og smag til. Drys med persille inden servering.