Gryderet af braiseret knoldselleri med hvide bønner, risoni-pasta, porrer, persille og olivenolie

SVÆRHEDSGRAD
Middel Middel
TILBEREDNINGSTID
Under 1 time Under 1 time
ANTAL PERSONER
4-6 4-6
Gryderet af braiseret knoldselleri med hvide bønner, risoni-pasta, porrer, persille og olivenolie
Da jeg begyndte at lave mad, vidste jeg ikke rigtigt, hvad knoldselleri var. Jeg er sikker på, jeg har fået det som barn, men jeg havde aldrig selv tilberedt en. Faktisk havde jeg nok stået i køkkenet i adskillige år, før jeg selv tilberedte en. Med tiden er det blevet en af mine faste favoritter, og jeg er glad for at kunne fortælle, at knoldsellerien, på trods af sit knudrede ydre, også har vundet bredere indpas. Det er bestemt en grøntsag, som jeg jævnligt vender tilbage til i løbet af efterår og vinter, og jeg vil anbefale dig at gøre det samme. Dens smag er en blanding mellem sød jord og hasselnødder; den er behageligt mættende og fuldstændigt overbevisende. Den kommer virkeligt til sin ret i denne vidunderlige efterårsret med forskellige konsistenser.
Ingredienser
Fremgangsmåde

Ingredienser

  • 1 mellemstor knoldselleri
  • 100 ml olivenolie
  • 1 løg, halveret og skåret i tynde skiver
  • 4 fed hvidløg, skrællet og skåret i tynde skiver
  • 4 laurbærblade
  • ½ bundt frisk timian, bladene plukkes af
  • 1 liter grøntsagsbouillon
  • 2 mellemstore porrer, skyllet, renset og skåret i ringe på 1 cm
  • 1 dåse à 400 g hvide cannellini-bønner, drænet
  • 75 g risoni-pasta
  • 1 bundt persille, bladene plukkes af og hakkes
  • Salt og friskkværnet sort peber

  • Fremgangsmåde

  • 1
    Læg knoldsellerien på et stort skærebræt. Med en stor, skarp kokkekniv med et blad på 15-20 cm skæres den grove skræl af grøntsagen. Skær selve knoldsellerien i tern på 3-4 cm
  • 2
    Sæt en buffetgryde over ved medium varme. Tilsæt olivenolien og derpå løg i skiver, hvidløg og lidt salt og peber. Steg det i 6-8 minutter under jævnlig omrøring.
  • 3
    Nu tilsættes knoldselleri, laurbærblade og timian, og det hele steges i yderligere 10 minutter under jævnlig omrøring, så der ikke er noget, der brænder fast.
  • 4
    Hæld grøntsagsbouillonen i og tilsæt porrer og bønner, men ikke pastaen endnu. Rør grundigt rundt, sænk varmen og sæt låget på gryden. Lad det hele simre nænsomt i 25-30 minutter, og rør i det en enkelt gang eller to undervejs. Nu røres risoni-pastaen i, hvorefter låget sættes på igen, og retten bobler i yderligere 20 minutter.
  • 5
    Hvis grøntsagerne på et tidspunkt ser lidt tørre ud, tilsættes lidt mere bouillon eller vand.
  • 6
    Løft låget og rør hakket persille i og smag retten til med salt og peber. Lad retten stå og trække i 10 minutter før servering.
  • 7
    Den er lækker med en gavmild portion revet hård ost af den lagrede slags, fx parmesan, og en sprød, grøn salat ved siden af.
  • 8
    Kokkens notater: Plantebaserede retter som denne stråler først rigtigt, hvis du er gavmild. Brug masser af friske krydderurter, og smag omhyggeligt til med havsalt og friskkværnet sort peber for at opbygge lag og dybde i smagen. Det er værd at gemme sine grøntsagsskræller til at lave fond af; sådan reducerer du madspild og laver noget lækkert på én gang. Du kan endda fryse dem i en pose, indtil du har nok til at lave en stor portion. Porretoppe, gulerodsskræller, løgskaller og stilke fra krydderurter er alle perfekte. Risoni-pasta er ikke meget større end et riskorn. Det giver denne gryderet karakter og krop af stivelse, men du kan sagtens bruge pasta i en anden form, hvis du lige har noget ved hånden.