Chokoladepavlova med rødvinspocherede pærer

SVÆRHEDSGRAD
Middel Middel
TILBEREDNINGSTID
Under 2 timer Under 2 timer
ANTAL PERSONER
6-8 6-8
Chokoladepavlova med rødvinspocherede pærer
Denne opskrift er et alternativ til den klassiske pavlova med sommerbær, og indeholder i stedet de intense smage fra chokolade og rødvin, som komplimenterer hinanden på smukkeste vis. Dessertens forskellige konsistenser – sprød marengs, pocherede pærer og let flødeskum – gør den til en spændende og harmonisk oplevelse, som nok skal imponere dine gæster.
HOVEDINGREDIENSER
  • Chokolade
Ingredienser
Fremgangsmåde

Ingredienser

Marengsbund:
  • 6 æggehvider
  • 300 g sukker
  • 30 g kakaopulver
Pocherede pærer:
  • 3,5 dl rødvin
  • 100 g sukker
  • 1 kanelstang
  • 1 kvist timian
  • 4 Conference-pærer
  • 6 dl piskefløde
  • 1 tsk. vaniljesukker
  • 1 spsk. flormelis
  • 90 g mørk chokolade

  • Fremgangsmåde

  • 1
    Marengsbund:
  • 2
    Sæt ovnen på 120°C
  • 3
    Pisk æggehvider stive i en skål. Tilsæt derefter sukker gradvist – én spiseske ad gangen – imens du fortsat pisker. Når alt sukkeret er inkorporeret, tilsætter du kakao. Pisk indtil sukkeret er opløst, og marengsen danner faste, skinnede toppe.
  • 4
    Læg bagepapir i bunden af buffetgryden, og klip det eventuelt til. Hæld marengsmassen i, og fordel den i et jævnt lag. Sæt gryden i ovnen uden låg, og bag marengsen i 1 time og 45 minutter. Sluk derefter for ovnen, og lad gryden stå i ovnen, til den er helt afkølet.
  • 5
    Pocherede pærer:
  • 6
    Varm rødvin, sukker, kanelstang og timian op i en kasserolle ved middel varme. Lad det simre til sukkeret er opløst.
  • 7
    Skræl pærerne, men lad stilken blive. Sænk dem forsigtigt ned i rødvinssiruppen, og sørg for at frugtkødet er helt dækket. Lad dem simre ved middel varme til de er møre – det vil tage 25-30 minutter.
  • 8
    Når pærerne er færdige, tages de op af siruppen og lægges til afkøling på en tallerken. Sæt kasserollen med siruppen tilbage på blusset, og skru op for varmen. Kog siruppen ind til en tyk sauce, og fjern derefter kanelstang og timian.
  • 9
    Når marengsen er afkølet, og du er klar til servering, laves flødeskummen. Pisk piskefløde, vaniljesukker og flormelis til en let skum, og fordel det på marengsen i buffetgryden. Skær de afkølede pærer over på den lange led, og fordel dem oven på flødeskummen.