Croissanter er noget af det mest dekadente bagværk i verden, og alle betages af den smørholdige dej med de utallige, papirtynde lag. Det er alle disse lag, der er hemmeligheden bag den perfekte croissant, og de frembringes ved at rulle og folde dej og smør sammen gentagende gange. Når croissanterne møder ovnen, skaber vandet og smørret damp, der får dejen til at vokse og afsløre de eftertragtede lag. I stedet for at forme dejen til de klassiske halvmåner, kan du også vælge at skære dem ud i rektangler og fylde dem med chokolade. Så har du frembragt Pain au Chocolat, der er en anden fransk delikatesse. <b>Teknikken:</b> Det er vigtigt at være opmærksom på dejens og smørrets temperatur, når du arbejder med dem. Smørret skal være koldt nok til ikke at smelte ind i dejen, men varmt nok til at være smidigt. Den ideelle temperatur på smørret er omkring 15 °C, som er midt imellem køleskabskoldt og stuetemperatur. Det bedste miljø at lave butterdej i er køligt og tørt. Det er også vigtigt at huske at følge anvisningerne på, hvor mange gange dejen skal foldes, vendes og rulles. Gør du det for få gange, bliver dejen ikke flaget, og gør du det for mange gange, risikerer du, at smørret smelter ind i dejen. Nok er butterdej kompliceret, men det er ikke umuligt for en hjemmekok at mestre den svære kunst! Læs opskriften grundigt igennem inden du går i gang, så du er bekendt med de mange trin, og du er godt på vej. Bemærk: Du skal bruge en røremaskine til denne opskrift.