En autentisk svamperisotto i italiensk stil, som du vil nyde igen og igen.
HOVEDINGREDIENSER
- Ris og korn
Ingredienser
Fremgangsmåde
Ingredienser
- 90 g smør
- 45 ml olivenolie
- 2 løg, hakkede
- 4 fed hvidløg
- Et par kviste frisk timian
- 250 g risottoris
- 150 ml tør hvidvin
- 2 -3 liter kyllingebouillon eller bouillon af champignon
- 100 g smør
- 150 g parmesanost
- 600 g - 800 g blandede eksotiske svampe
- Havsalt og friskkværnet sort peber efter smag
- Salvie til pynt
-
Fremgangsmåde
-
1
-
2Tilføj smørret til en 24 cm rund signaturgryde. Når den begynder at skumme, tilsættes olivenolien, og løg og hvidløg sauteres med timian. Steg løgene, indtil de er gennemsigtige. Tilsæt ris, og rist det i ca. 5 minutter for at frigive stivelsen.
-
3Skum med hvidvin, og reducer indtil det er helt fordampet, før bouillonen tilsættes. Tilsæt varm bouillon med øseske under hele tilberedningen, og rør rundt ved middel varme. Gentag, indtil lageret er næsten færdigt. Smag til med riskorn for at kontrollere, om de næsten er al dente.
-
4Tag den af varmen, inden risottoen er klar, da den fortsætter med at stege i gryderetten. Slut af med at tilsætte smør og parmesan. Uden omrøring placeres låget på gryden, og det får lov at smelte i 2-3 minutter. Mens du gør det, skal du pandestege champignonerne i en gryde med Toughened non-stickbelægning, indtil de er gyldenbrune, i olivenolie.
-
5Tag hurtigt låget af, rør hurtigt rundt i risottoen for at emulgere den med en spatel, og smag til. Den skal være glat og fløjlsblød, men ikke for tyk. Hvis det er tykt, skal du blot tilsætte lidt mere bouillon efter behov og servere det med det samme med smørret pandestegte vilde svampe og salvie.
