Sigt hvedemel, flormelis og salt i en stor skål. Smuldr smørret i melblandingen med fingrene, indtil det har konsistens som rasp. Tilsæt æggeblommer, og saml dejen hurtigt – undgå at arbejde for meget med den. Pak dejen ind i husholdningsfilm, og læg den i køleskabet i 30 minutter.

Når dejen er afkølet, rulles den ud imellem to stykker bagepapir til en tykkelse på cirka 5 mm. Lad dejen køle af i yderligere 20 minutter i køleskabet, inden du skærer den ud.

Strimlerne til toppen af tærten skal være cirka 2 cm x 28 cm, og du skal have 10 styk. Når du har skåret dem ud, skal de på køl igen i minimum 30 minutter. Det er vigtigt at nedkøle dejen jævnligt, så er den nemmere at arbejde med, og du får det pæneste resultat, når tærten er bagt.

Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud. Kom dem i en Le Creuset stegepande i støbejern (26 cm) sammen med kirsebær, brun farin samt fintrevet skal og saft af citronen. Bring det først i kog, og reducer derefter varmen, så kirsebærrene blot simrer. Tilbered indtil bærrene er bløde, og kom dem derefter over i en skål. Lad saften blive i panden, og kog den ind til en sirupskonsistens.

Kom kirsebærrene tilbage i panden, og sluk for varmen. Lad panden køle af, og sæt den derefter i køleskabet, indtil kirsebærrene er helt kolde. Dette step er vigtigt, da dejen ellers vil smelte, hvis tærtefyldet er varmt.

Når kirsebærfyldet er afkølet, flettes dejstrimlerne på toppen. Bland ægget og mælken sammen, og pensl dejen. Drys med brun farin, og sæt tærten i køleskabet i 15 minutter.

Tænd ovnen på 180 °C (alm. Ovn).

Bag tærten i 20-30 minutter, til dejen er gylden, og kirsebærrene bobler. Servér varm med creme fraiche eller vaniljeis.