Bland gæren med honning, salt og vand i en stor skål.

Tilsæt de to slags durummel. Rør dejen med en elpisker eller i en røremaskine, til den har konsistens som grød.

Tilsæt langsomt hvedemelet, mens du rører. Dejen skal være klistret. Lad dejen hæve på køl med et viskestykke over i 7-8 timer.

Tænd ovnen på 200° C.

Brug en ske, og sæt store ske- fulde af dejen på en bageplade. Lad bollerne efterhæve et lunt sted med et viskestykke over i 15-20 minutter.

Skær et kryds i hver bolle med en skarp kniv, og drys dem med mel.

Bag bollerne i den forvarmede ovn i 15-20 minutter. Flyt dem over på en bagerist, og lad dem køle af.

Tip:

Sæt eventuelt den tildækkede dej til hævning i ovnen, bare med ovnlyset tændt. Varmen fra ovnlyset er nok til, at der er lunt inde i ovnen. Med Le Creusets bageplade behøver du ikke bruge bagepapir eller smørelse. Server bollerne lune med en lækker hjemmelavet tunsalat eller tag frokostbollerne med på farten.