Halloweenboller, der smager af efterårshøst. Denne “kanelsnegle”-inspireret opskrift er en hyldest til efterårshøst og de flotte orange farver, der følger med årstiden. Fyldet er en fusion af den klassiske dansk remonce med den amerikanske pumpkin pie, som er en del af halloween og efteråret.
HOVEDINGREDIENSER
- Mel
Ingredienser
Fremgangsmåde
Ingredienser
Pumpkin Spice remonce:
- 150g blødt smør
- 150g brun farin
- 100g revet marcipan
- 2 tsk stødt kanel
- 1/2 tsk stødt kardemomme
- 1/2 tsk stødt nellike
- 1/2 tsk stødt ingefær
- 1/2 tsk stødt muskatnød
Dej:
- 180 gram græskarmos (kogt græskar i letsaltet vand til mørt, afkølet)
- 1,5 dl sødmælk (varmet op til 37 grader)
- 75 gram smør (smeltet)
- 9 gram tørgær
- 50 gram sukker
- 1 tsk gurkemejer
- 2 tsk bagepulver
- 2 tsk orange pastafarve - kan undlades
- 1 æg (M/L)
- 1 tsk salt
- 450 gram glutenfri lys melblanding (f. Eks. Schär Brødmix eller Dove’s Farm brødmix)
- 6 gram FiberHUSK
- 1 dl varmt vand
Citronglasur:
- 4 spsk flormelis
- 2 spsk citronsaft
- Hakket pistacie
-
Fremgangsmåde
-
1Remonce: Riv marcipanen og bland alle ingredienser med en ske eller et piskeris til en ensartet masse. Lad det endelig bare stå ude til du har gjort dejen klar.
-
2Dej: Skær og skræl græskaret i tern. Kog den i letsaltet vand indtil det er mørt. Hæld vandet fra og mos græskarret til mos. Lad den køle ned.
-
3Pisk fiberHUSK I vandet i 10 sekunder sammen med pastafarve og lad det trække til en gelé mens du måler og forbereder de resterende ingredienser.
-
4Rør alle tørre ingredienser sammen i en skål. Tilsæt den lunken mælk, æg, smeltet smør og HUSKgelé i.
-
5Rør ved laveste hastighed indtil melet er godt inkorporeret i dejen. Tilsæt græskarmos og rør dejen ved mellemhøj hastighed i 5 minutter. Dejen skal være lidt klistret, så stå imod fristelse ved at tilsætte mere mel.
-
6Hæld dejen på et let melet bord (jeg bruger rismel til dette formål). Hæld lidt mel på dine hænder og form en tyk pølser af dejen. Del den i 8 lige store stykker.
-
7Tryk hver stykke dej flad til en firkant og tilsæt 1 spsk. fyld i midten. Saml hjørnerne som om det var en konvolut, tryk åbningen godt sammen, så fyldet er gemt indeni. Vend bollen om, så samlingerne ligger nederste på bordet og tril dejen forsigtigt med lidt mel på bordet.
-
8Smør græskargryden med lidt smør og placér bollerne i gryden, tæt på hinanden.
-
9Sæt lågen på og lad bollerne hæve tildækket i ca. 40 minutter.
-
10Bag bollerne i 20 minutter i den nederste rille med låget på. Tag lågen af og bag bollerne i yderligere 20 minutter.
-
11Lad bollerne køle ned på en rist, så de er lune inden du pynter dem med glasur og pistacie.
-
12Citronglasur: Rør flormelis sammen med citronsaft til en ensartet glasur. Smør ca. 2 tsk glasur på hver bolle og drys med hakket pistacie.
Anelise er madelsker med stort M og glutenfri-nørd. Hun udvikler opskrifter, der smager som klassiske opskrifter, du måske kender, bare uden gluten. Anelise mener, at det skal være nemt og sjovt at bage glutenfrit, så alle kan være med uanset om man er en garvet glutenfri-bager eller ej. Hun deler opskrifter på sin Instagram, @anelise_severinsen, hvor hun viser at glutenfrie brød og kager kan se fantastiske ud. Anelises mål er at skabe samvær og madfælleskab mellem dem, der spiser med og uden gluten. Måske du også har oplevet Anelises sprudlende humør i et velkendt bagetelt, da hun bagte sig til finalen af Den Store Bagedyst i 2021 med glutenfrie lækkerier og igen, da hun efterfølgende vandt både nytårskonkurrencen og det veganske program med lækkert glutenfrit bagværk.
