Begynd med at vaske kyllingen grundigt, hvorefter du dupper den tør og skærer den i fine strimler. Læg strimlerne i en skål sammen med fiskesaucen og bland godt. Lad det marinere i 15 minutter.

Vask auberginerne imens, og fjern så toppene og skær dem i tynde skiver.

Vask limebladene, fjern stænglerne og bladstrengene, og skær dem i meget tynde strimler. Vask thai-basilikumbladene og pluk bladene.

Varm olivenolien op i Le Creusets runde Signature-gryde på medium varme. Brun kyllingen kort på alle sider, og tag den derefter op og læg til side.

Tag kokoscremen op (den solide del af kokosmælken) med en ske, og kom den i gryden. Varm den op. Tilføj karrypasta, hvidløg, ingefær og finthakket citrongræs, og lynsteg i to til tre minutter.

Tilføj de finthakkede limeblade, aubergineskiver og sukkerærter, og hæld resten af kokosmælken og bouillonen i. Lad simre i fem minutter, og tilføj derefter kyllingen, hvorefter du lader det simre i tre til fem minutter.

Smag saucen til igen med salt, sukker og limesaft. Afslut med at røre thai-basilikum i.

Drys din grønne thai-karry med finthakket koriander og cashewnødder. Server med jasminris.