“Denne modigt krydrede ret med ris og linser er mere end summen af dens dele og består (hovedsageligt) af ting fra køkkenskabene. Den er pyntet med en krone af sprøde, krusede skalotteløg, som udgør en vigtig sprødhed og kontrast til det, der ellers er blødt og betryggende. I dens ægte, egyptiske street-food-udgave indeholder den pasta – makaroni for at være helt præcis – og også ofte kikærter. Jeg har bare brugt ris og linser her for at holde det simpelt, men du kan tilføje en håndfuld makaroni til risen, eller en drænet dåse kikærter, for at gøre retten en smule mere autentisk. – Anna Jones
HOVEDINGREDIENSER
- Grøntsager
Ingredienser
Fremgangsmåde
Ingredienser
- 150 g hele, brune linser
- 750 g friske cherrytomater eller 2×400 g cherrytomater på dåse, drænet
- 4 fed hvidløg, hele
- 6 skalotteløg, skrællede og skåret i meget tynde skiver
- 5 spiseskefulde kokosolie
- Et lille bundt koriander, inklusive stilkene
- 1 teskefuld stødt allehånde eller 4 allehåndebær, stødte
- 1 kanelstang
- 300 g ris
- Rapsolie
- Et lille bundt persille, grofthakket
- Et lille bundt mynte, grofthakket
-
Fremgangsmåde
-
1Ovntemperatur: 200 °C/varmluft 180 °C/gasmærke 6.
-
2Begynd med at lægge linserne i blød i 300 ml varmt vand i en time. Når tiden er gået, dræner og skyller du dem.
-
3Forvarm ovnen til 200 °C/varmluft 180 °C/gasmærke 6.
-
4Varm din Le Creuset 30 cm buffetgryde op på medium varme, og tilføj så tomater, de upillede hvidløgsfed, en fjerdedel af de skiveskårne skalotteløg og 2 spiseskefulde af kokosolien.
-
5Hak korianderstilkene, hvorefter du også tilføjer dem sammen med allehånde og kanelstang.
-
6Bag i ovnen i 10 minutter, og tag den derefter ud af ovnen. Strø ris og skyllede linser hen over.
-
7Tilføj 900 ml kogende vand, drys salt over efter smag, sæt tåg på og sæt den i ovnen i yderligere 25 minutter.
-
8Lav de sprøde skalotteløg imens. Tag en anden pande og fyld den med et 3 cm dybt lag rapsolie med stuetemperatur. Varm den op på høj varme, og tilsæt de resterende skalotteløg, når olien er varm. Olien skal boble op, når du tilføjer dem. Rør rundt i dem, så de er jævnt fordelt i olien, og lad dem derefter stege i cirka 4 minutter, imens du holder øje med dem.
-
9Når de begynder at få en gylden farve, tager du dem op af olien med en hulske og lægger dem på noget køkkenrulle, så de kan køle af.
-
10Tag risen ud af ovnen, og brug en grydelap til at tage låget af. Herefter fjerner du de hele hvidløg.
-
11Lad risen hvile i 10 minutter, imens du presser hvidløgsfeddene ud af deres skind og moser dem med lidt havsalt og de resterende 3 spiseskefulde kokosolie.
-
12Rør hvidløgsolien ned i risen, efterfulgt af den hakkede persille, mynten og korianderbladene.
-
13Drys med salt og peber efter smag og behag og pynt med de sprøde skalotteløg. Server retten i panden midt på bordet.
