Nanbanzuke er marineret fisk i en lækker citrus/soja-baseret vinaigrette. Det er en friturestegt ret, hvor Nanban-saucen giver en let og frisk smag. En fantastisk ret, der kan laves i forvejen - den kan endda serveres kold.
HOVEDINGREDIENSER
- Fisk og skaldyr
Ingredienser
Fremgangsmåde
Ingredienser
- 1 gulerod, i juliennestrimler
- 1-2 rødløg, i skiver
- 4 laksefileter
- Et nip salt
- Majsmel (til drys)
Nanban-sauce
- 200 ml Kombu dashi (bouillon) (10 x 10 cm tørret tang + 500 ml vand)
- 3 spsk. let soja
- 100 ml riseddike
- 4 spsk. mirin (sød risvin)
- 4 spsk. sukker
- 2/3 tsk. salt
- 2 spsk. yuzusaft eller citronsaft
Til pynt
- Hakket purløg eller forårsløg
-
Fremgangsmåde
-
1For at lave kombu dashi skal du starte med at tørre tangen af med en ren klud. Kom vandet i en gryde og lad kombuen ligge i blød i mindst 30 minutter eller natten over.
-
2Varm den langsomt op, indtil vandet kommer i kog, tag tangen op og tag bouillonen af varmen og sæt til side.
-
3Skær løgene i tynde skiver og skær guleroden i juliennestrimler. Kom alle ingredienserne til saucen; kombo dashi, sukker, mirin, riseddike og yuzusaft op i en gryde og varm op til lige under kogepunktet.
-
4Tilsæt derefter de snittede gulerødder og løg og sluk for varmen. Hæld saucen i et fad med høje sider.
-
5Drys lidt salt på laksen og lad den stå i 10 minutter. Dup den derefter tør med et stykke køkkenrulle.
-
6Skær laksen i 3 cm tern og drys med majsmel.
-
7Frituresteg laksen ved 170 °C i en lav gryde i 3-5 minutter, tag dem op af olien og læg dem direkte ned i Nanban-saucen. Lad laksestykkerne marinere i mindst et par timer (nogle japanske kokke lader den stå i op til flere dage).
-
8Pynt med hakket purløg eller forårsløg, og server med dampede slikærter, edamamebønner og ris.
-
9Tips:
-
10Prøv forskellige typer fisk som fx makrel, torsk eller sardiner. Kylling eller grøntsager kan også bruges. Yuzusaft kan normalt fås på flaske i det lokale supermarked eller på nettet.
