Nordisk bygotto med jomfruhummer og babycourgetter

SVÆRHEDSGRAD
Middel Middel
TILBEREDNINGSTID
Under 2 timer Under 2 timer
ANTAL PERSONER
2-4 2-4
Nordisk bygotto med jomfruhummer og babycourgetter
Nordisk, sund og lækker bygotto med jomfruhummer og babycourgetter tilberedt i en buffetgryde.
HOVEDINGREDIENSER
  • Fisk og skaldyr
TIL DENNE OPSKRIFT ELSKER VI AT BRUGE
Buffetgryde støbejern
2.499,00 kr.
KØB NU
Buffetgryde støbejern
Ingredienser
Fremgangsmåde

Ingredienser

  • 200 g perlebyg
  • 2 spsk. olivenolie
  • 1 løg, finthakket
  • 1 fennikel, finthakket
  • 1 fed hvidløg, finthakket
  • Salt og peber
  • 1 glas hvidvin
  • 8 jomfruhummere, uden skal og hoved
  • 12 babycourgetter med blomst (eller 2 almindelige courgetter)
  • 1 god håndfuld solmodne cherrytomater, skåret i halve
  • Saften fra en citron
  • 1 håndfuld bredbladet persille
  • 1 håndfuld dild
Fiskefond:
  • 1 gulerod
  • 1 fennikel
  • 1 løg
  • Fiskeben og –hoveder
  • 2 stilke bladselleri
  • 1 kvist timian
  • 1 håndfuld persillestilke
  • 1 hvidløg, skåret i halve
  • 10 peberkorn
  • ½ flaske hvidvin
  • Vand

  • Fremgangsmåde

  • 1
    Skær alle gulerødder, fennikel og løg til fiskefonden i grove stykker og kom dem i en gryde med fiskeben og -hoveder.
  • 2
    Tilsæt bladselleri, timian, persille, hvidløg, peberkorn og hvidvin og dæk til med vand.
  • 3
    Lad fonden varme op til kogepunktet og fjern det skum, der kommer til overfladen. Skru ned for blusset så fonden simrer stille og roligt i 20-30 minutter.
  • 4
    Kom fonden gennem en fin si og sæt den tilbage på blusset. Lad den reducere med 30-40%.
  • 5
    Skyl perlebyggen grundigt, og kog den efter anvisning på pakken.
  • 6
    Sæt en buffetgryde på blusset ved medium varme og lad den varme op i 5-7 minutter uden ingredienser. Tilsæt så 2 spsk. olivenolie og derefter løg og fennikel. Steg grøntsagerne i 5-10 minutter.
  • 7
    Tilsæt hvidløg og krydr med salt og peber.
  • 8
    Kom perlebyggen i gryden og tilsæt hvidvinen. Lad vinen fordampe og hæld dernæst fiskefond på så det lige dækker perlebyggen. Reducer blusset til lav varme, og lad bygottoen simre i 10 min.
  • 9
    Krydr jomfruhummerhalerne med salt og peber og steg dem i en smule olivenolie på en stegepande. Sæt til side.
  • 10
    Snit courgetterne i tynde skiver og tilsæt dem sammen med tomaterne til bygottoen. Lad det hele simre i yderligere 5 minutter og tilsæt citronsaft, hakket persille og dild.
  • 11
    Smag til med salt og peber og læg de stegte jomfruhummere oven på bygottoen. Pynt med courgetteblomster og friske urter.