Riv de almindelige og de søde kartofler på den tykke side af et rivejern.

Skyl ikke kartoflerne, da det fjerner stivelsen. Læg kartoflerne i et viskestykke og pres den overskydende væde ud. Dette giver en sprød røsti, som ikke er fugtig. Læg de tørrede kartofler i en skål med æg, salt, peber, koriander og spidskommen. Krydr godt med salt og peber og hæld lidt smeltet smør over.

Placer en Le Creuset 26 cm Signature stegepande over medium til lav varme. Tilføj en god mængde olivenolie og 15 g smør i gryden og lad det varme op. Når smørret bobler, så læg nok revet kartoffelblanding i panden til at dække bunden med et lag, som er 1 cm - 2 cm tykt. Tryk det sammen til et tyndt lag med en dejskraber. Læg en klat smør oven på røstien efter 2 minutter. Tilbered i 4-5 minutter eller indtil du kan se, at kanten bliver sprød og gyldenbrun.

Hæld en god mængde olivenolie langs kanten af røstien; det vil hjælpe med at løsne den, før den vendes. Når røstien kan bevæge sig, når du ryster panden, er den klar til at blive vendt.

Læg en tallerken oven på panden, og vend forsigtigt røstien over på tallerkenen. Placer røstien tilbage i pande og forsæt tilberedningen af den anden side i yderligere 3 minutter. Røsti er nemt have med at gøre, hvis den falder lidt fra hinanden, kan den trykkes sammen igen og tilberedes lidt længere.

Til servering toppes med creme fraiche, røget laks, kapers, dild og sort peber. Pynt med skrællet selleri og syltede rødløg.

Server med det samme.