Hvis man skulle nævne en klassisk, fransk salat, vil mange mennesker uundgåeligt svare Salade Lyonnaise. Den er både tidløs og yderst tilfredsstillende. Salaten er overraskende simpel, men det er de individuelle ingrediensernes særlige egenskaber, der skaber en perfekt kombination af smage og teksturer. Det er muligvis den bedste salat i verden!
HOVEDINGREDIENSER
- Æg
Ingredienser
Fremgangsmåde
Ingredienser
- 1 salathoved (fx frillicesalat), revet i mundrette stykker
- 125 g bacon, skåret i strimler
- 2 skalotteløg, finthakket
- 2 spsk. rødvinseddike eller balsamico
- 1 tsk. Dijonsennep
- 4 æg
- Salt og peber
-
Fremgangsmåde
-
1Steg bacon i en kasserolle ved medium varme til det er brunt og sprødt.
-
2Tilsæt skalotteløg og steg i 1 minut. Reducér til lav varme og rør eddike/balsamico og sennep i.
-
3Hæld den varme dressing over salaten i en skål og vend det rundt.
-
4Fordel salaten ligeligt i fire skåle.
-
5Pochering i pocheringspande: se fremgangsmåde her
-
6Pochering i alm. gryde:
-
7Fyld en bred gryde med cirka 7 centimeter saltet vand. Varm vandet op ved medium varme til det simrer. Slå æggene ud i hver sin lille skål
-
8Nu skal du arbejde hurtigt: bevæg en ske hurtigt rundt i vandet i en cirkel for at skabe en strømhvirvel.
-
9Hæld ét æg ned i midten af strømhvirvlen. Vandets bevægelser får hviderne til at samle sig om blommen, men du kan hjælpe dem på vej med en ske.
-
10Lad ægget pochere i cirka 4 minutter. Løft ægget ud af vandet med en hulske og dup det tørt med køkkenrulle. Gentag med de resterende æg Læg et pocheret æg i hver salat. Krydr med salt og peber og servér
