En smagfuld, mættende suppe med stegt gulerod og pastinak. Hasselnøddesalsa er det perfekte tilbehør, som giver sprødhed og konsistens.
HOVEDINGREDIENSER
- Grøntsager
Ingredienser
Fremgangsmåde
Ingredienser
TIL SUPPEN
- 5 gulerødder (700 g), skrællet og grofthakket
- 4 pastinakker (250 g), skrællet og grofthakket
- 2 fed hvidløg
- 3 spsk (45 ml) olivenolie
- Salt og friskkværnet sort peber
- 3 kviste timian, bladene plukkes af
- 1 gult løg i tern
- 1 tsk (5 ml) spidskommenfrø
- 3/4 tsk stødt koriander
- 1,25 liter grøntsagsfond
- 1 dåse kokosmælk à 400 g
TIL SALSA AF RISTEDE HASSELNØDDER
- 60 g hasselnødder, ristet og grofthakket
- En håndfuld bredbladet persille, finthakket
- Skallen af 1 citron
- 2 spsk (30 ml) citronsaft
- 60 ml ekstra jomfruolivenolie
- 2 tsk (10 ml) honning
- Flager af havsalt og friskkværnet peber efter smag
VED SERVERING
- 80 ml yoghurt eller frisk fløde, valgfrit
-
Fremgangsmåde
-
1Forvarm ovnen til 200°C. Læg gulerod, pastinak og hvidløg i en bradepande. Fordel 2 spsk olivenolie hen over. Krydr med salt og sort peber. Drys timian over og vend det hele, så det bliver dækket. Lad det stege i 40-45 minutter, og vend grøntsagerne, når halvdelen af tiden er gået.
-
2Varm den resterende olie i Le Creusets runde Signature-gryde på 24 cm. Tilsæt løg og sautér det over medium varme i 6-8 minutter, indtil det er blødt. Tilsæt spidskommen og koriander og lad det stege i endnu 1 minut.
-
3Læg de stegte grøntsager i gryden. Tilsæt fond og lad det komme i kog. Sæt låget delvist på, og lad retten simre i 10-12 minutter. Hæld det hele op i en blender og kør det til en glat suppe. Hæld suppen tilbage i gryden. Tilsæt kokosmælk og varm det hele igennem.
-
4Til salsaen hældes alle ingredienser i en skål og blandes sammen.
-
5Øs suppen op i varmede skåle. Pynt med en spiseskefuld yoghurt eller fløde og server hasselnøddesalsaen ved siden af.
