Denne
opskrift er inspireret af det klassiske briocheagtige kagebrød og reducerer den tid, der er nødvendig for at lave originalen – men går ikke på kompromis med den luftige, lette
konsistens eller den lækre smag!
HOVEDINGREDIENSER
- Brød & korn
TIL DENNE OPSKRIFT ELSKER VI AT BRUGE
Ingredienser
Fremgangsmåde
Ingredienser
TIL KAGEN
- 7 g aktiv tørgær
- 80 ml lun sødmælk
- 270 g kagemel
- 2 g fint salt
- 45 g sukker
- 2 store æg fra fritgående høns ved stuetemperatur, pisket sammen
- 5 ml vaniljeekstrakt
- 100 g smør ved stuetemperatur
TIL KAGECREMEN
- 360 ml mælk
- 1 vaniljestang, skrabet
- 4 store æggeblommer fra fritgående høns
- 67 g sukker
- 30 g majsstivelse
- 1 knivspids salt
- 85 g smør ved stuetemperatur
- 60 ml fløde
- 1 stort æg fra fritgående høns til at børste overfladen
- Perlesukker til pynt eller dekorativt kageperlekrymmel, knust
-
Fremgangsmåde
-
1Til kagen kommes gæren i den opvarmede mælk, og denne blanding skal stå i et par minutter. Hæld kagemel, salt og sukker i skålen på en røremaskine med en dejkrog. Rør det sammen. Tilsæt gærblandingen, æg og vaniljeekstrakt, og pisk sammen på medium i 6-8 minutter. Smørret tilsættes blandingen, et stykke ad gangen, indtil det er helt indarbejdet. Pisk i yderligere 8 minutter. Vend dejen ud i en olieret skål og dæk den til med et viskestykke. Stil den et lunt sted, indtil den er blevet dobbelt så stor.
-
2I mellemtiden laves kagecremen. Varm mælken op i en mellemstor Le Creuset gryde med vaniljestangen og dens frø. Tag den af varmen, og lad blandingen trække i 5 minutter. Pisk æggeblommer, sukker, majsstivelse og salt sammen i en mellemstor skål. Pisk mælken gradvist i æggeblandingen, det skal ske langsomt for at undgå overophedning og for at undgå, at æggene koger. Hæld blandingen tilbage i gryden, og sæt den over medium varme under konstant piskning, indtil den er tyk og glat. Tag den af varmen, afkøl i 5 minutter, og pisk derefter smør og fløde i. Læg den i en skål og pres husholdningsfilm på overfladen for at dække den og forhindre, at der dannes en hinde. Stil den på køl i 2 timer.
-
3Når dejen er fordoblet i størrelse, skal du slå den tilbage og forme den i hånden. Lav et stort rundt kagebrød, eller del det i 6 stykker til mindre runde kagebrød, og klem dejens søm sammen på undersiden for at sikre, at kagen holder sin form. Læg på en bageplade af metal fra Le Creuset med noget bagepapir. Dæk kagen let til med husholdningsfilm eller et fugtigt viskestykke og lad den hæve igen på et lunt sted, indtil den er fordoblet i størrelse.
-
4Forvarm ovnen til 200 °C/varmluft 180 °C/gasmærke 6. Børst overflade med det piskede æg. Drys rigeligt med perlesukker. Sæt i ovnen, og sænk temperaturen til 180 °C/varmluft 160 °C/gasmærke 4. Bag kagen i 20 – 25 minutter, indtil den er let gylden, og vend den halvvejs for at opnå en ensartet farve og bagetid. Afkøl på en Le Creuset non-stick kølerist.
-
5Serveres halveret med kagecreme i midten på Le Creuset Riviera-kollektionens sæt med 4 forretstallerkener.
-
6Kokkens notater: Giver 6 individuelle kager eller 1 stort kagebrød.
