Forvarm ovnen til 200 grader. Smør en gryde med smør eller madlavningsspray. Skær kartoflerne i ca. 3 mm tykke skiver med en skarp kniv eller et mandolinjern. Placer kartoffelskiverne i cirkler, der overlapper en smule, i bunden af gryden, og tilsæt 1⁄4 teskefuld salt til hvert lag, før du begynder det næste lag.

Tilsæt olivenolie og trøffelolie ved middel varme i en mellemstor gryde. Tilsæt løg og 1 teskefuld salt, og kog indtil gyldenbrun og karamelliseret, ca. 20-30 minutter. Tilsæt kyllingebouillon for at deglaze panden, og tilsæt derefter den tunge fløde, timian og laurbærblade. Bring blandingen til en simre og kog indtil den er let fortykket, ca. 5-6 minutter. Fjern timian og laurbærblade, og rør 2/3 dele af Gruyere-ost i, mens du rører, indtil den er glat og smeltet. Fjern blandingen fra varmen, og lad den køle lidt af. Rør cremefraichen i, og krydr med salt og peber.

Hæld flødeblandingen over kartoflerne, og drys den resterende mængde af Gruyere-ost oven på. Krydr med salt og peber, og arranger de karamelliserede løg jævnt ovenpå. Bages indtil gyldenbrun på toppen og er mør i midten, når gennemboret med en kniv, ca. 45 minutter til en time. Lad gratinen køle af i ca. 15 minutter før servering. Pynt med timianblade, purløg og flaget havsalt, og drys med ekstra trøffelolie for ekstra smag.