Dup kyllingen tør med et papirhåndklæde og krydr med salt. Opvarm en Le Creuset 24 cm gryde ved middel varme, og drys med olivenolie. Når det er varmt, skal du svitse alle kyllingestykkerne i portioner, indtil de er gyldne, men ikke helt tilberedte. Tilsæt halvdelen af smørret, og smør kyllingen i det smeltede skumsmør. Tag dem af panden, og læg dem til side.

Tilsæt det resterende smør. Når det er smeltet og skummende, sauteres skalotteløgene, indtil de er bløde. Tilsæt hvidløg og sautér, indtil det er duftende. Fjern skalotteløg og hvidløg fra panden. Tilsæt svampene og sautér, indtil de er gyldne.

Læg skalotteløg og hvidløg tilbage på panden, og tilsæt citronskal og timian. Kog panden af med hvidvin eller hvidvinseddike. Reduceres med halvdelen. Tilføj krydderier og fond og reducer med en tredjedel.

Tilsæt creme fraiche i gryden, og rør godt for at indarbejde den. Smag til, og tilsæt de svitsede kyllingebryster i saucen. Sæt låget på gryden, og lad det simre ved meget lav varme, indtil kyllingen er kogt i 5-8 minutter. Serveres med cremet kartoffelmos og hakket persille eller frisk timian.