Dette lette og luftige brød med den gyldne og sprøde skorpe serveres bedst med masser af smør til.
HOVEDINGREDIENSER
- Mel
Ingredienser
Fremgangsmåde
Ingredienser
TIL SURDEJEN
- 2,25 dl lunkent vand
- 225 g fuldkornshvedemel
- 40 g surdejsstarter
TIL HOVEDDEJEN
- 300 g melede kartofler
- 450 g surdej
- 300 g fuldkornsrugmel
- 250 g hvedemel
- 15 g salt
- 1,6 dl lunkent vand
-
Fremgangsmåde
-
1Surdejen laver du ved at blande fuldkornshvedemelet med vandet og surdejsstarteren i et stort glas og lade blandingen fermentere under låg ved 22 til 25 °C i 14 til 18 timer. Før du begynder bagningen, skal du fjerne 40 g af surdejen, så du kan bruge den som en ny starter næste gang.
-
2Kog kartoflerne i 20 til 25 minutter, indtil de er bløde. Skræl dem, hvorefter du presser eller moser dem fint og lader dem køle af.
-
3Tilsæt mel, kartofler, surdej, salt og vand. Ælt dejen let. Undlad at ælte dejen for hårdt eller længe, fordi kartoflerne dermed frigiver for meget stivelse. Dette medfører, at brødet ikke får den rette krumme.
-
4Lad brødet køle af i en tildækket skål i 20 minutter. Fold herefter dejen to gange, og læg den i en hævekurv, der er drysset med rigeligt mel (eller en skål beklædt med et viskestykke drysset med rigeligt mel). Dæk dejen til, og lad den hæve et varmt sted. Lad den hæve, til den er cirka dobbelt så stor. Dette kan tage 2 til 5 timer.
-
5Forvarm din Le Creuset brødform af støbejern i ovnen på 250 °C i cirka 20 minutter. Vend forsigtigt den hævede dej ud i bunden af brødformen, og bag brødet i 35 minutter med låget på. Fjern låget og bag brødet utildækket i yderligere 8 til 10 minutter. Tag brødet ud af formen, og lad det køle af på en rist.
Værktøjer til perfektion
Flere af vores yndlingsopskrifter
Find alt fra klassiske retter, smukke kager og eksotiske specialiteter.
OPSKRIFT
Verdens nemmeste grydebrød
Verdens nemmeste grydebrød har ikke fået sit navn uden grund. Det indeholder en kort ingrediensliste og er æltefrit, så du undgår klistrede fingre.
VI BRUGTE
Rund gryde støbejern
OPSKRIFT
Sesambrød
Dette gyldenbrune brød med ristede sesamfrø er den perfekte tilføjelse til ethvert måltid.
VI BRUGTE
Brødform Signature støbejern
OPSKRIFT
Snoet pestobrød
Tilbered og server et lækkert, hjemmelavet pestobrød i et farverigt stentøjsfad for at sætte lidt kulør på bordet. Opskriften er udviklet af Frederikke Wærens.
VI BRUGTE
Rektangulært fad Heritage stentøj
OPSKRIFT
Ølandshvedebrød med porter
En smagfuld, mørk udgave af det klassiske grydebrød bagt med mørk øl, som giver både sødme og bitterhed.
VI BRUGTE
Rund gryde støbejern
