Alle ingredienserne til pestoen kommes i en blender og blendes, indtil konsistensen er lidt grov. Hæld massen i en krukke, og drys olivenolie over for at forhindre, at den grønne farve bliver misfarvet. Stil det koldt, til det skal bruges – det holder 3-5 dage i køleskabet.

Hæld solsikkekernerne i en mellemstor gryde, dæk dem med vand. Sæt et låg på gryden og bring dem i kog, og lad dem derefter simre, indtil de er al dente, ca. 45-55 minutter. Hæld kernerne i en si over en stor skål, og gem væsken til senere.

Hæld 2,3 dl væske fra solsikkekernerne og 2,3 dl kerner i en blender; gem resten af kernerne og kassér resten af væsken. Tilsæt fløde og parmesan, og blend, indtil massen er blød.

Opvarm olivenolien i en 26 cm Le Creuset buffetgryde over middel varme. Tilsæt løg og hvidløg, og steg og rør rundt, indtil hvidløget dufter, og løget bliver gennemsigtigt. Tilsæt de resterende solsikkekerner, og steg, indtil kernerne er ristede (ca. 1 minut). Tilsæt bouillonen og lad det simre over medium varme, indtil væsken er næsten helt reduceret, og kernerne er bløde, ca. 15-20 minutter.

Når kernerne er møre, tilsættes blandingen af kerner og fløde til risottoen. Rør rundt for at blande det, indtil massen bliver tyk. Smag til og server med de blancherede asparges, ekstra ost og spinatpesto.