Krydr svineskindet godt med salt. Lad stå utildækket i køleskabet natten over for at tørre ud.

Forvarm ovnen til 180° C (160° C varmluft).

Placer svinekødet i en 27 cm oval støbejernsgryde. Skær riller i fedtet, og tilføj godt med olivenolie. Drys krydderurter, citronsaft, hvidløg, skalotteløg, oliven og kapers i gryden. Hæld bouillon og hvidvin i gryden, pas på ikke at røre ved skindet. Dæk med låg og steg langsomt i fire timer.

Skru ovnen op på 220°C (200°C varmluft), tag låget af kasserollen, og skrab det fedtlag af, der er kommet fra svinekødet. Hæld væsken fra, og sæt svinekødet tilbage i ovnen i cirka én time. Grill skindet mod slutningen, hvis det ikke er krakeleret. Kog orzo-pastarisene til de er al dente, kom olivenolie i og krydr. Gem til servering. Skær kødet og server i den varme bouillon med den varme orzo og flere friske krydderurter efter behov.