Poulet a la poêle, som denne ret hedder på fransk, består af den møreste, helstegte kylling med en cremet og aromatisk hvidvinssauce. Kyllingen er brunet og derefter stegt i en gryde i ovnen, hvor dampen nænsomt tilbereder kødet. Derved er du sikret, at kødet bliver mørt og saftigt. Når kyllingen er færdig og fjernet fra gryden, bliver fonden tilsmagt med hvidvin og fløde, der passer perfekt til det lyse kød. Saucen er yderligere krydret med et udvalg af grøntsager i tern kaldet mirepoix. I denne opskrift består mirepoix’en af løg, fennikel og pastinak.
HOVEDINGREDIENSER
- Fjerkræ
TIL DENNE OPSKRIFT ELSKER VI AT BRUGE
Oval gryde støbejern
Price reduced from
4.759,00 kr.
to
3.329,00 kr.
Ingredienser
Fremgangsmåde
Ingredienser
- 1 hel kylling (cirka 1,4 kg)
- 1 tsk. salt
- ¼ tsk. peber
- 4 friske timiankviste
- 2 laurbærblade
- 1 frisk rosmarinkvist
- 1 frisk salviekvist
- 2 spsk. smør
- 1 spsk. rapsolie
- ½ løg, finthakket
- ½ fennikel, skåret i tern
- 1 pastinak, skåret i tern
- 1 dl hvidvin
- ½ dl piskefløde
-
Fremgangsmåde
-
1Varm ovnen op til 160 °C
-
2Dup kyllingen tør og krydr den med halvdelen af salt og peber. Kom 2 timiankviste, 1 laurbærblad, rosmarin og salvie ind i kyllingen og bind benene sammen med madsnor
-
3Varm den ovale gryde op ved middel varme og kom smør og olie i. Placér kyllingen i gryden med brystsiden nedad og steg til skindet er godt brunet. Tip kyllingen om på siden og hold den her i 3-4 minutter til siden af brystet har fået farve. Gentag med den modsatte side. Gør det samme så lårene bliver brunet. Vend kyllingen så brystsiden vender opad
-
4Fordel løg, fennikel, pastinak og de resterende timiankviste og laurbærblad rundt om kyllingen. Drys med det resterende salt og peber
-
5Dæk gryden med låget, sæt i ovnen og steg kyllingen i 45 til 60 minutter. Stegetermometeret skal vise 75 °C, når du stikker nålen i det tykkeste punkt på brystet og låret. Så er kyllingen færdig
-
6Steg eventuelt kyllingen på en varm stegepande inden servering for at få skindet sprødt. Læg kyllingen på et serveringsfad
-
7Skum saucen i gryden for fedt med en ske. Sæt gryden på blusset og bring saucen i kog. Rør godt rundt og skrap siderne for løsne det fastbrændte. Lad saucen simre til den er reduceret til det halve.
-
8Rør fløden i og lad den tykne en smule. Sigt saucen og server sammen med kyllingen
Værktøjer til perfektion
Flere af vores yndlingsopskrifter
Find alt fra klassiske retter, smukke kager og eksotiske specialiteter.
OPSKRIFT
Boeuf bourguignon
Hvis du vil indfange fransk madlavnings liv og sjæl, kan det gøres i en enkelt gryderet, boeuf bourguignon. Le Creusets støbejernsgryder er gode til simremad.
VI BRUGTE
Oval gryde støbejern
OPSKRIFT
Klassisk tarte tatin
Tarte tatin er en af de mest populære franske desserter. Her får du opskriften på den klassiske tarte tatin med karamelliserede æbler og sprød dej.
VI BRUGTE
Tarte Tatin tærteform støbejern
OPSKRIFT
Ostefondue med krydderurter
Kalder alle osteelskere! Hvis du er fan af ost, så kommer du uden tvivl til at elske opskriften på denne dejlige, syndige ostefondue.
VI BRUGTE
Ostefondue støbejern
OPSKRIFT
Æblekage med timian og citron
Denne kage smager særligt godt sammen med is, mens den stadig er lun, men den kan også serveres på brunchbordet til en god kop kaffe.
VI BRUGTE
Kvadratisk bradepande Toughened Non-Stick
