Opvarm en Le Creuset 24 cm Signature rund gryde med et godt stænk olivenolie. Krydr skankene imens. Når kasserollen er varm nok, svitses lammeskankene af, indtil de er jævnt gyldne. Læg dem i et stort fad og drys med marokkanske krydderier og lidt ekstra olivenolie, og vend dem derefter for at dække dem helt.

Forvarm ovnen til 160° C. Dryp lidt mere olivenolie i samme gryde. Svits løghalvdelene på medium varme, indtil de er gyldne, og tilsæt hvidløg, kanel og chili. Sauter i 1 minut, indtil de dufter. Tilsæt tomatpuréen og kog i 2 minutter. Tilsæt dåsetomater og bouillon og bring det i kog. Lad det koge ind; tilsæt de krydrede lammeskanke til væsken og sørg for, at de er dækket af væske.

Læg låg på gryden, og stil den i ovnen i 3-4 timer, indtil kødet falder af benet, og tjek, at det er nedsænket under hele tilberedningen for at undgå, at kødet bliver sejt eller tørret ud. Du kan på dette tidspunkt servere skankene, som de er på benet, eller fjerne dem for at lade dem hvile i 30 minutter, før du trækker dem fra hinanden med gafler og lægger dem tilbage i saucen. Tjek saucen for krydderier, da den vil have fået smag i tilberedningen. Smag til efter behov. Server med fladbrød, friske krydderurter og frisk agurkeyoghurt.