Denne klassiske opskrift på andesteg passer perfekt til både Mortensaften og julemiddagen.
HOVEDINGREDIENSER
- Kød
Ingredienser
Fremgangsmåde
Ingredienser
- 1 and (3,2 kg) 250 g svesker
- 3 store madæbler
- 2 laurbærblade
- Salt og peber
- 2 skrællede gulerødder
- 1⁄4 knoldselleri skrællet og skåret i grove stykker
- 2 løg skåret i halve
- 1,2 liter vand
ANDESAUCE
- Ca. 1 liter andefond fra bradepanden
- 0,75 dl fløde
- 0,5 dl rødvin
- 1-2 tsk. ribsgele
- Maizena jævner Salt og peber
-
Fremgangsmåde
-
1Tag anden ud fra køl i god tid, så den ikke er gennemkold inden den skal i ovnen. Fjern indmaden fra anden og læg det til side i en bradepande.
-
2Vask anden grundigt indvendigt, for at få de værste blodrester væk. Tør derefter anden grundigt med køkkenrulle, både indvendigt og udvendigt. Krydr anden med salt og peber.
-
3Skræl æblerne og skær dem ud i skiver. Bland æbler og svesker sammen og krydr med salt og peber.
-
4Fyld anden med svesker, æblestykker og laurbærblade. Bræk gumpen opad og luk hullet med kødnåle.
-
5Fyld en bradepande med indmad, løg, knoldselleri og gulerødder. Brun det af ved 200 grader i ca. 20 minutter.
-
6Derefter tilsættes 1 liter vand i bradepanden. Anden placeres ovenover bradepanden på en bagerist.
-
7Steg anden på 160 grader alm. ovn med ryggen opad i 1 time. Derefter steges den med brystet opad i 1 timer og 10 minutter. Til sidst brunes skindet ved 275 grader på grillfunktion i ca. 5 minutter, indtil skindet er sprødt.
-
8Anden er gennemtilberedt når kødet ved lårene begynder at trække sig op ad benene.
-
9Lad derefter anden hvile i 30 minutter inden udskæring.
-
10Gem den lækre fond i bradepanden til andesovs.
-
11ANDESOVS
-
12Hæld væden fra bradepanden gennem en si ned i en gryde. Skum fedtet ved hjælp af en ske.
-
13Kog andefonden fra anden ned sammen med rødvin til fonden har en kraftig smag.
-
14Tilsæt 0,75 dl fløde og smag til med ribsgele, salt og peber.
-
15Jævn sovsen med maizena jævner.
-
16Server sovsen i en flot sovsekande.
Værktøjer til perfektion
Flere af vores yndlingsopskrifter
Find alt fra klassiske retter, smukke kager og eksotiske specialiteter.
OPSKRIFT
Frisk rødkålssalat
Frisk rødkålssalat med granatæble, hasselnødder og persille
VI BRUGTE
Serveringsskål Signature stentøj
OPSKRIFT
Brunede kartofler
Det klassiske tilbehør til julemiddagen.
VI BRUGTE
Stegepande m/hjælpehåndtag 3-ply rustfrit stål
OPSKRIFT
Risalamande med appelsinsauce
Denne opskrift er meget traditionel, når vi kommer til risalamanden. Men som et lille twist - en appelsinsauce. Den giver virkelig et frisk pust til desserten.
VI BRUGTE
Rund gryde støbejern
OPSKRIFT
Æbleskiver
Denne traditionelle opskrift giver gode og luftige æbleskiver, som kan varieres i uendeligheder. Æbleskiver serveres typisk med flormelis og syltetøj.
VI BRUGTE
Æbleskivepande støbejern
