Lav en imponerende kalkun til jul. Klistrede grønne figner og glaseret bacon passer perfekt til saftigt og mørt fjerkræ.
HOVEDINGREDIENSER
- Kød
Ingredienser
Fremgangsmåde
Ingredienser
TIL KALKUNEN
- 3-4 kg kalkun, helt optøet og renset
- 2-3 rødløg, halverede
- 1 helt hvidløg, halveret
- 20 g frisk salvie og timian, blandet
- Havsalt og friskkværnet sort peber efter smag
- 4 spsk (60 ml) olivenolie
- 5-7,5 dl kyllingefond
- 250 g stribet bacon
TIL GLASERINGEN AF GRØNNE FIGNER
- 2,5 dl kyllingefond
- 0,6 dl hvidvin
- 1 spsk dijon-sennep
- Skallen af 1 citron
- 0,6 dl prosecco-vineddike eller hvidvinseddike
- 1,25 dl sirup fra syltede grønne figner
- 4 grønne figner, finthakket
-
Fremgangsmåde
-
1For at stege kalkunen: Fyld kalkunen med halve rødløg, hvidløgsfed og krydderurter. Med fødevaregodkendt snor snøres kalkunen grundigt for at holde vinger og ben på plads. Den krydres grundigt med salt og peber og dryppes med olivenolie. Læg den i Le Creusets ovale Signature-gryde på 31 cm i Cerise, læg låg på og steg i 1½-2 timer. Kyllingefonden hældes undervejs i bunden af gryden, så kalkunen ikke tørrer ud. Efter en time fjernes låget helt, og du kan begynde at pensle kalkunen med glaseringen af grønne figner.
-
2Samtidig varmes en stor pande over medium varme med 2 tsk olivenolie. Steg baconen på panden, indtil den er gennemstegt og kun lige tager farve. I de sidste 15-20 minutter af tilberedningen lægges baconen oven på kalkunen i taglagte rækker. Fortsæt med at hælde godt med glasering over og skru varmen op til 210 C, indtil retten er let karamelliseret. Lad kalkunen hvile i ca. 15 minutter før servering.
-
3Sådan laves glaseringen: Hæld fond, hvidvin, dijon-sennep, citron og eddike i en gryde. Kog væsken ind til det halve og tilsæt de hakkede figner og figen-siruppen. Kog igen ind til det halve, indtil det får en sirupagtig og skinnende konsistens. Smag til efter behov.
Kokkens råd
En tommelfingerregel til stegning af kalkun siger 30 minutter per kilo. Begynd med at stege ved 210°C i de første 15 minutter. Skru derefter ned til 180°C i resten af tilberedningstiden.
Værktøjer til perfektion
Flere af vores yndlingsopskrifter
Find alt fra klassiske retter, smukke kager og eksotiske specialiteter.
OPSKRIFT
Confit de canard
Confit de Canard er en klassiker i det franske køkken og er en enkel måde at tilberede and på. Kødet er lige så blødt som smør og skindet er knasende sprødt.
VI BRUGTE
Rund gryde støbejern
OPSKRIFT
Paté med and og pistacie
Servér denne pate med godt brød, passende tilbehør som sennep og syltede agurker og en god flaske vin, og du har en enkel, men vidunderlig ret.
OPSKRIFT
Risalamande med appelsinsauce
Denne opskrift er meget traditionel, når vi kommer til risalamanden. Men som et lille twist - en appelsinsauce. Den giver virkelig et frisk pust til desserten.
VI BRUGTE
Rund gryde støbejern
OPSKRIFT
Æbleskiver
Denne traditionelle opskrift giver gode og luftige æbleskiver, som kan varieres i uendeligheder. Æbleskiver serveres typisk med flormelis og syltetøj.
VI BRUGTE
Æbleskivepande støbejern
