Opvarm olivenolien i en Le Creuset 28 cm Signature stegepande over middel varme. Tilsæt guanciale eller røget svinebacon, og svits det sprødt og gyldent, ca. 4 minutter. Tilsæt chiliflager og sort peber, og rør rundt. Tilsæt derefter skalotteløgene og sautér, indtil de er bløde. Tilføj hvidløg og steg, til det dufter. Tilsæt derefter en dåse tomater med en halv dåse vand. Reducer varmen til lav og kog, omrør lejlighedsvis, indtil saucen bliver tykkere, i ca. 30 minutter. Lad saucen hvile og trække i 20 minutter (tomatbaserede saucer er altid bedre næste dag, eller hvis de får lov til at hvile).

Kog pastaen i overensstemmelse med pakkens anvisninger, dræn og dryp med olivenolie (gem noget pastavand hvis nødvendigt). Vend pastasaucen i, og riv pecorino-osten over; tilsæt lidt pastavand, hvis det er nødvendigt for at løsne det. Server med frisk basilikum, hvis du vil, og spis med det samme.