En klassisk gryderet fra den baskiske region i Frankrig, hvor nabolandet Spanien har en kulinarisk indflydelse. For at give ekstra smag er kyllingestykkerne ikke skåret af benene. De er tilberedt med baconstrimler, paprika, løg, peberfrugter, frisk aromatisk timian og en tør hvidvin.
HOVEDINGREDIENSER
- Kød
Ingredienser
Fremgangsmåde
Ingredienser
- 2 spsk. olivenolie
- 115 g strimler røget bacon
- 1,5 kg fritgående kylling - lår og ben på knoglen og med skind
- 2 spsk. smør
- 2 store løg – skåret i rustikke både
- 3 fed finthakket hvidløg
- 2 tsk paprika
- ½ tsk. cayennepeber
- 250 ml tør hvidvin
- 250 ml hønsefond
- 4 spiseskefuld tomatpuré
- 2 røde peberfrugter - skåret i store stykker
- 1 grøn peber - skåret i store stykker
- 400 g modne tomater - skåret i tern
- 2 spsk. friskhakket timian
- 2 laurbærblade
- 1 spsk majsstivelse blandet med 2-3 spsk vand
- Salt og groftkværnet sort peber efter smag
- Serveres med grofthakket, bredbladet persille
-
Fremgangsmåde
-
1Varm olien i gryden over lav til medium varme, tilsæt baconstrimlerne og sautér, indtil de er brunede, og olien er udskilt af fedtet. Fjern strimlerne med en hulske, lad olien blive i gryden, og sæt den til side.
-
2Krydr kyllingestykkerne godt med salt og sort peber og brun dem i den aromatiserede olie i to portioner. Tag dem op og læg dem til side sammen med baconstrimlerne.
-
3Skru varmen ned til lavt blus og tilsæt smør i gryden. Når det er smeltet, tilsættes løgene, og de steges langsomt i 4-5 minutter, indtil de er let karamelliserede. Rør hvidløg, paprika og cayennepeber i, og steg i yderligere 1-2 minutter.
-
4Hæld vinen i, og rør rundt for at fjerne de karamelliserede stykker fra bunden af panden.
-
5Skru op for varmen, og lad det simre, indtil halvdelen af vinen er fordampet. Tilsæt bouillon og tomatpuré, og lad det simre i yderligere 2 minutter.
-
6Put de brunede kyllingestykker og baconstrimlerne tilbage i gryden. Rør peberfrugter, tomater, frisk timian og laurbærblade i. Bring indholdet til en simren, skru så ned for varmen, læg låg på og lad det simre 45-50 minutter, eller indtil kyllingen er mør.
-
7Fjern låget, og rør så majsmel- og vandblandingen i, indtil saucen bliver tykkere og får den ønskede konsistens. Smag til med salt og peber.
-
8Fjern laurbærbladene, og server gryderetten med grofthakket bredbladet persille.
-
9Kokkens bemærkninger:
-
10Paprika er et typisk krydderi i middelhavskøkkenet, da det giver farve og smag. Vælg om muligt en røgfri, langsomt ristet spansk version af god kvalitet, også kendt som pimenton, da den vil være sødere i smagen og mindre stærk end den ungarske paprika.
-
11En god regional vin, der passer godt til denne opskrift, er txakoli. Det er en let mousserende, tør hvidvin med meget syrlighed og lavere alkoholindhold.
Værktøjer til perfektion
Flere af vores yndlingsopskrifter
Find alt fra klassiske retter, smukke kager og eksotiske specialiteter.
OPSKRIFT
Gryderet med oksetyksteg og grøntsager
En lækker oksesteg, der kan forberedes i god tid og stilles i køleskabet, indtil den er klar til tilberedning. Den perfekte søndagssteg som kan sættes på bordet i din ovale Signature-gryde.
VI BRUGTE
Oval gryde støbejern
OPSKRIFT
Dukkahstegt tun med pesto og creme fraiche
Denne opskrift er perfekt til sommeren, da dukkah-skorpen både har fantastisk smag, tekstur og passer smukt sammen med den livlige forårsløgpesto. Lækkert serveret med søde kartoffelfritter.
VI BRUGTE
Kvadratisk grillpande støbejern
OPSKRIFT
Hibiscus-iste
Denne velduftende hibiscus iste vil blive lavet, drukket og gentaget hele sommeren! Den er syrlig og forfriskende, og så er den et smukt valg at servere i vores elegante tepotter, når du får gæster på besøg. Tilføj et skvæt vodka, og så har du den perfekte tepottecocktail.
VI BRUGTE
Tepotte stentøj
OPSKRIFT
Bucatini all’Amatriciana
Dette er vores bud på en klassisk pastaopskrift. Brug cherrytomater på dåse, da de er søde og saftige, og giver god konsistens til din sauce.
VI BRUGTE
Stegepande m/ træhåndtag Signature støbejern
OPSKRIFT
Sommersalat med stenfrugter og burrata
Denne salat er et nyt twist på en klassisk Caprese-salat, der fejrer stenfrugter af den bedste kvalitet. Ved at grille frugten karamelliseres det naturlige sukker, og smagen fremhæves.
VI BRUGTE
Serveringsskål Signature stentøj
