Denne opskrift sikrer dig en saftig flæskesteg med sprøde svær. Server med burn sovs og brunede kartofler.
HOVEDINGREDIENSER
- Kød
Ingredienser
Fremgangsmåde
Ingredienser
- 2,5 kg kamsteg
- 6 laurbærblade
- Salt og peber
- 2 løg skåret i halve
- 1 skrællet gulerod
- 0,5 stk. knoldselleri skrællet og skåret i grove stykker
- 1 liter vand
SOVS
- Ca. 1 liter bouillon fra flæskestegen
- 1 stk. laurbærblad
- 0,5 glas rødvin
- 2 kviste frisk timian
- 0,5 dl fløde
- 1 tsk. ribsgele
- Maizena jævner
- Salt og peber
- Eventuelt. sovsekulør
-
Fremgangsmåde
-
1Tænd ovnen på 90 grader almindelig ovn. Krydr svinekammen med salt. Det er vigtigt at krydre med salt godt imellem sværene. Vend svinekammen, så den står med sværene nedad i en bradepande.
-
2Tilsæt en liter kogende vand i bradepanden sammen med gulerod, løg og grove stykker af knoldselleri. Sæt flæskestegen i ovnen i en halv time ved 90 grader.
-
3Tag derefter flæskestegen ud og vend den så sværene vender opad og læg laurbærblade under stegen. Drys lidt ekstra salt på toppen af stegen.
-
4Giv flæskestegen ca. 2,5-3 timer ved 90 grader. Efter to timer tages temperaturen på stegen. Når stegen rammer 60 grader, tages stegen ud af ovnen. Hæld bouillonen fra bradepanden over i en skål.
-
5Skru ovnen op på grillfunktion ved 250 grader. Det er vigtigt, at stegen står lige inden den kommer ind. Det kan gøres ved at lægge sølvpapir under stegen, så den står lige. Sluttemperaturen skal være ca. 65 grader, for en saftig steg. Husk at hold øje med sværen, så den ikke brænder på. Derefter skal stegen køle af i ca. 10-15 minutter, inden den skæres ud, så alt saften forbliver inde i stegen.
-
6SOVS
-
7Sigt væden fra bradepanden over i en gryde.
-
8Tilsæt rødvin, laurbærblad og timian.
-
9Kog væsken ned til en koncentreret fond.
-
10Fjern laurbærblad og timian fra saucen.
-
11Tilsæt fløde og smag til med ribsgele, salt og peber.
-
12Jævn med maizena jævner.
Værktøjer til perfektion
Flere af vores yndlingsopskrifter
Find alt fra klassiske retter, smukke kager og eksotiske specialiteter.
OPSKRIFT
Risalamande med appelsinsauce
Denne opskrift er meget traditionel, når vi kommer til risalamanden. Men som et lille twist - en appelsinsauce. Den giver virkelig et frisk pust til desserten.
VI BRUGTE
Rund gryde støbejern
OPSKRIFT
Æbleskiver
Denne traditionelle opskrift giver gode og luftige æbleskiver, som kan varieres i uendeligheder. Æbleskiver serveres typisk med flormelis og syltetøj.
VI BRUGTE
Æbleskivepande støbejern
OPSKRIFT
Brunede kartofler
Det klassiske tilbehør til julemiddagen.
VI BRUGTE
Stegepande m/hjælpehåndtag 3-ply rustfrit stål
OPSKRIFT
Vin chaud med stjerneanis
Vin chaud er franskmændenes svar på skandinavernes gløgg. En traditionel vinteropskrift på varm vin med krydderier.
VI BRUGTE
Rund gryde støbejern
OPSKRIFT
Frisk rødkålssalat
Frisk rødkålssalat med granatæble, hasselnødder og persille
VI BRUGTE
Serveringsskål Signature stentøj
OPSKRIFT
Paté med and og pistacie
Servér denne pate med godt brød, passende tilbehør som sennep og syltede agurker og en god flaske vin, og du har en enkel, men vidunderlig ret.
